Mayonnaise à l'ail des ours
Une recette printanière pour accompagner vos plats ou des crudités tout simplement.
Type de plat:
Fines herbes
Cuisine:
Française
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 10 feuilles d'ail des ours ou plus si vous souhaitez une mayonnaise au goût plus intense
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuill. à café de moutarde de Dijon
- quelques goutte de jus de citron ou vinaigre
- Huile neutre
- sel et poivre du moulin
Préparation
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Laver et sécher les feuilles d'ail des ours, entre deux feuilles de papiers absorbants.
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Dans un contenant, mettre les feuilles d'ail des ours avec la fleur de sel. A l'aide d'un pilon, hacher grossièrement les feuilles. Ajouter par dessus le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron ou le vinaigre et le poivre. Verser progressivement l'huile neutre sans arrêter d'émulsionner la mayonnaise.
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Lorsqu'elle atteint une consistance épaisse, arrêter de verser l'huile et filmer. Garder au réfrigérateur jusqu'au service.